Recepti za dekoraciju

Smesa za dekoraciju
Sastojci:
- 200g koliko ratluka od ruže
- 200g toliko šećera u prahu
- + još malo šećera za posipanje podloge za valjanje
- jestivih boja
- puno dobre volje

Priprema:
Mijesiti, mijesiti, mijesiti ratluk i šećer…
Pa još malo mijesiti.
I još malo…
Dok se ne dobije glatka, glatka smjesa.
Dodati malo jestivih boja…
Još malo mijesiti…
Razvaljati i vaditi oblike po želji…


coolinarika.com

Kako napraviti cvetice
Sastojci:
- 1 kesica zelatina u prahu (10 g) ili 6 listica
- 7 kasika hladne vode
- 1 kasicica ulja
- 100g + 200g secera u prahu
- 100 g skrobnog brasna (gustina)
- prehrambene boje
Secerni "lepak"
- 2 kasike secera
- 2-3 kasike vode

Priprema:
Razmutit kesicu zelatina sa 7 kasika hladne vode, dodati kasicicu ulja i sve blago zagrejati, da se zelatin rastopi.
Dodati 100 g secera u prahu i isto toliko skrobnog brasna, i mesati dok se smesa ne izjednaci (ne treba da provri), bice tecna poput kreme.
Podeliti u manje posudice i u svaku dodati par kapi prehrambene boje (mozete praviti cvetove i samo u jednoj boji).
U prvu cinijicu dodati par kasika secera u prahu, mesati kasikom dok moze a posle nastaviti rukom.
Secer dodavati sve dok se ne dobije smesa nalik plastelinu, koja se ne lepi za ruke i pogodna je za oblikovanje (paziti da se ne stavi previse secera, jer ce posle biti teze za rad).
Staviti u plasticnu foliju (da se ne osusi) dok pripremimo i ostale boje na isti nacin…za celu kolicinu bice nam potrebno jos oko 200 g dodatnog secera u prahu.
Radnu povrsinu posuti skrobnim brasnom, pa razviti tanko prvu smesu, ostrim nozem iseci oblik latica ili izvaditi modlicom.
Isecene latice odmah staviti u plasticnu foliju da se ne osuse, a testo ponovo skupiti, razviti i iseci nove oblike…za jedan ljiljan potrebno je 6 latica i jedna mala loptica (za sredinu sveta).
Na isti nacin oblikovati latice od svake boje, ali je lakse raditi po malo jer se smesa brzo susi. Obicno odmah napravim cvetice od jedne boje, zalepim latice, pa tek onda razvijam i secem od druge boje.
Od aluminijumske folije oblikovati male loptice koje ce nam posluziti kao postolje za ljiljane.
Na svaku takvu alu-lopticu staviti prvo lopticu od testa, premazati sa malo gusto skuvanog secernog sirupa (lepak) i staviti prvu laticu.
Svaku laticu posebno lepiti, rasporediti najpre 3 latice, pa preko njih jos tri tako da dobijemo cvetic od 6 latica, premazati sa malo “lepka” i ivice latica koje se preklapaju,
Jos je jednostavnije oblikovati kale: jedna veca latica i stapic za sredinu uvaljan u malo griza.
Modlicama izvaditi sitne cvetice a moze nam posluziti i modlica za vanilice (oblik cveta) pa cemo cvetic samo skupiti na sredini…napraviti i nekoliko pupoljaka.
Ostaviti da se osusi par sati a najbolje je preko noci.
Pazljivo podici cvet, pa u sredinu svakog utisnuti par gotovih tuckova, napraviti prethodno malu rupicu iz pomoc cackalice, i u nju staviti tuckove presavijene na pola (gotovi tuckovi imaju perlicu sa oba kraja, pa ih treba saviti), slika 3 .
U nedostatku kupovnih tuckova mozemo koristiti tanku cvecarsku zicu, na ciji cemo kraj staviti kuglicu testa, ili staviti par tankih spageta.;)
Cvetice ostaviti tako ili pustiti masti na volju i obojiti ih uz pomoc cetkice, prehrambenih boja i sedefa.
Smesa je pogodna za izradu sitnih cvetova ali ne i za oblaganje torti. Kad se jednom osuse, cvetovi se mogu dugo cuvatu u ztvorenoj kutiji, vrlo su krhki pa treba paziti da se ne slome.



coolinarika.com

Priprema ukrasa od karamela
U posudi zagrijte 1 kg šećera.
Zagrijavajte ga dok ne dobijete karamel boju.
Zaimaču, koju ste prethodno rashladili u hladnjaku ili zamrzivaču, premažite s vanjske strane maslacem ili uljem i još topli karamel nanosite u tankom sloju kao mrežu.
Kada se karamel dovoljno ohladi, lagano ga skinite sa zaimače.
Dobivene košarice možete koristiti kao ukras ili podlogu za posluživanje slastica poput sladoleda, krema i slično.


coolinarika.com

Dekoracija pralina

coolinarika.com

ovo je vrh!

Ovako ja pravim ruzice za tortu godinama unazad:

Sredinu starijeg hleba odvojite i pospete tecnom bojom.
Prvo se sve izmrvi i ne lici ni na sta ali ne odustajte. Mesite to duugo dugo dok ne dobijete glatku masu nalik na plastelin. Po potrebi dodajete boju ako nije dovoljno vlazno.
Posle tu masu rastanjite izmedju dva parceta najlonske folije i vadite okrugle oblike. U zavisnosti od velicine ruzica koje vam trebaju kruzice vadite odgovarajucom modlom i motate u ruzu. Jedan kruzic umotate u rolnicu pa oko nje drugi krug (laticu) i tako redom a u donjem delu ih spajate.




Na ovoj torti recimo kruzici za ruzice vadjeni su poklopcem od flomastera ali da bi dobili ruze neke normalne srednje velicine latice vadite poklopcem od flase.
Pozeljno je da se sve radi malo brze jer se masa brzo susi.
Kad smotate ruzu ostavite je uspravno da se osusi ( kartonsku kutiju izbusite i u rupice stavljate ruze, tako stoje uspravno i ne mrdaju dok se suse).
Osusene cvetice po zelji prelakirati ili posuti nekim ukrasima.

Od te mase mogu da se prave i drugaciji cvetovi, to je sad stvar maste.

Joj zanimljivo, nikad ne bih rekla da moze od toga da se napravi nesto

Masa za oblaganje - bez muke
Sastojci:
- 1 bjelance
- 80gr. mlijeka u prahu
- 100gr. prah šećera
- 1kaš. ulja
- voda po potrebi

Priprema:
Ja sam vodu dodala 3kašike, i prah šećera po slobodnoj procjeni, koliko je bilo potrebno da se ne lijepi za podlogu.Bjelance sam umutila viljuškom, mada piše-sve sjediniti.Dodala sam i boju, i masa dođe savršena, da se oklagijom može razvući.Išla je i u zamrzivač,bez problema!

coolinarika.com

Royal icing
Sastojci
- 1 vece belance
- 250 g secera u prahu
- limunov sok

Priprema:
U cistoj staklenoj ili metalnoj posudi mutiti belance srednjom brzinom na rucnom mikseru. Zatim dodavati prosejani secer kasiku po kasiku i mutiti dok se ne dobije gusta ali ne previse tvrda smesa.
Pripremite par vrecice za ukrasavanje, treba vam coupler, coupler ring, i tips #1 and #2 (okrugli vrlo mali otvor). Probajte prvo malu kolicinu na non stick paper, ako je previse gusto dodajte par kapi limunovog soka. Takodje je jako bitno da dobro istisnete baloncice vazduha iz vrecice, jer ce svaki baloncic da prekine tanku liniju. Razlika izmedju tip #1 i #2 u sirini linije nije velika, #1 je malo tanji ali se zato #1 lakse zapusi.
Za ukrasavanje tankim linijama oznacite prvo cackalicom tackice na torti gde treba izvuci linije. Zatim krenite da izvlacite linije drzeci vrecicu na oko 45 stepeni ali tako da je icing u vazduhu iznad torte a da ne vucete direktno linije po torti jer ce ispasti neravne. Treba malo prakse, ali nije tesko kad se potrefi tacno kakva treba brzina izvlacenja linija i koji treba pritisak. Moj test pattern na slici ima dosta gresaka, ali je prosla ponoc, bitno da se vidi otprilike kako treba da izgleda.
U fazi izrade
coolinarika.com

Royal icing 2
Sastojci:
- 1 vece belance
- oko 250 g secera u prahu
- limunov sok

Priprema:
U cistoj staklenoj ili metalnoj posudi mutiti belance srednjom brzinom na rucnom mikseru. Ako su sveza jaja, treba malo duze dok se umuti ali su zato niti elasticnije. Zatim dodavati prosejani secer kasiku po kasiku i pri kraju dodati malo limunovog soka. Ako treba redje, razrediti limunovim sokom, ako treba gusce, dodati jos secera. Za ukrase koje pravite na papiru ili plasticnoj foliji treba da bude malo gusce nego za direktno ukrasavanje po torti, takozvani “firm peak”. Ne sme da bude previse gusto, da se niti ne lome. Mozete proceniti po tome kako pada sa zica miksera. Ako dodajete boju, prilagodite kolicinu secera ako treba jer moze da se promeni konzistencija kad dodate boju.
Zatim pripremiti vrecice za ukrasavanje, najbolje pripremiti dve-tri, ako ne bude trebalo uvek dobro dodje kasnije. Posto se radi sa cvrscim icing, dobro izmerite gde odesecete vrh vrecice kad stavite coupler, jer ako odsecete previse pa se kasnije tip zapusi jer se icing brzo susi pa kad pritisnete vrecicu moze sve zajedno sa couplerom da izleti napolje (tu sam gresku napravila jednom i otad pazim kako pripremam vrecice).
Za podlogu moze da se koristi pek papir onaj na kome pise da je non-stick i OK za candy, cokoladu i tome slicno. Za neke vrste papira moze da se lepi. Najbolja podloga je inace ona tanka plastika za cokoladu, a za ukrase koji trebaju da budu savijeni, npr. zdelice omotajte podlogu obicnom prozirnom plasticnom folijom, zdelice se mogu praviti na bilo kojim modlicama ili kalupicima.
Za tips se obicno koriste okrugli #3 i #2. Sto je tanje, to se lakse lomi, tako da ne sme da bude previse tanko. Ako koristite tip #2, onda je bolje preko ivica preci dva puta, ja obicno drugi put uradim spiralnu liniju da izgleda vise cipkasto. Napunite vrecicu (ne previse) i dobro istisnite mehurice vazduha, zato sto se od mehurica prekidaju niti kad pocnete raditi cipku. Ostatak icinga u posudi umotajte plasticnom folijom da se ne susi.
Zatim za zdelice samo isarajte po spoljasnjoj povrsini ali tako da se dodiruju linije da bude stabilnije kad se osusi. Za ravne ukrase (ili ukrase koje cete kasnije lepiti u 3D oblike), stavite sablon ispod podloge i zatim izvucite linije prema sablonu. Linije se izvlace tako da ne dodiruju povrsinu, drzite tip malo iznad povrsine i pustite nit da pada na mesto. Treba malo prakse, ali nije tesko. Ako vucete liniju po povrsini bice neravna, treba drzati malo iznad povrsine da se dobije ravna nit. Takodje, sto je veci otvor to se lakse radi, za prvi pokusaj preporucujem #3. Ako radite sa otvorom manjim od #2, treba porocediti icing kroz najlon carapu, ali tanje linije od dvojke bi bilo jako tesko odlepiti. Takodje, tips manji od dvojke se lakse zapuse, ako se to dogodi, skinite tip i brzo isperite vrucom vodom, dobro osusite i ponovo pricvrstite na vrecicu sa coupler ring. Ako je vreme dosta suvo pa se icing brzo susi, najbolje imati rezervnih tips tako da ako se jedan zapusi samo promenite, i kasnije sve operite da se ne bi osusio icing na otvoru vrecice. Sa #3 zapusavanje nece biti problem, sa #2 se retko desava, ali je zato problem za #1, #0 i #00, sto je otvor manji to je veci problem. Takodje ako izvlacite linije pa se desi da imate malo icing na spoljasnjem rubu otvora, obrisite pre nego sto se osusi jer ce vam linije ispadati krivo. Ovo je takodje kriticnije sto je otvor manji.
Ostaviti da se osusi, jedno 24 sata, moze se proces malo ubrzati ako se susi u rerni na 50 stepeni, ali najbolje da ga ostavite da se osusi prirodno. Zatim pazljivo odlepiti. Ukrasi su lomljivi, zato obavezno napraviti vise nego sto vam treba. Cuvati na suvom mestu, i najbolje staviti na tortu pred posluzenje, ne mogu dugo stajati u frizideru zbog kondenzacije

coolinarika.com