Kratki saveti

Luk pre przenja - prokuvati kratko u vreloj vodi. Ukusniji je i lakse varljiv.
Pohovano meso - bice jos lepse ako u umuceno zumance dodate malo ulja.
Krompir - pre przenja prokuvati 4-5 minuta. Isprzice se brze i upice manje masnoce.
Gulas - ce biti ukusniji ako mu se u toku kuvanje doda soljica vina.
Krofne - ce biti vazdusastije i upice manje masnoce ako se u testo doda kasika sirceta.

Paprike - Ako u zamrazivač stavljate paprike za punjenje, a one po pravilu uvek zauzimaju mnogo mesta, izaberite lepe velike babure, odsecite im vrhove, očistite ih i dobro operite. U dublji sud stavite vodu (količina vode zavisi, naravno, od toga koliko paprika imate) i punu varjaču masti. Spustite paprike u vodu s mašću 3-5 minuta, tek da promene boju. Prohladite ih, spakujte u kese i zamrznite. Na ovaj način paprike se lakše pakuju, zauzimaju manje mesta u zamrzivaču, a i veoma su ukusne kada se odmrznu.

Lisnato testo - Ako vam lisnato testo preostane nakon upotrebe, ostatke ne bacajte. Zamesite manje komade, a u posudi umutite jaje. Premažite testo i pospite rendanim sirom. Pecite u rerni na temperaturi od 200 C oko 10 minuta. Ovo posluženje možete servirati i toplo i hladno.

Sveze banane - Da banane u voćnoj salati ne bi pocrnele, poprskajte ih limunovim sokom i pospite prah šećerom.

Da lakse oljustite paradajz - Da biste lakše skinuli kožicu s paradajza, prelijte ga ključalom vodom. Tako će ovaj posao biti znatno lakši, a paradajz se neće raspadati.

So protiv gorcine - Kad kuvate testeninu so stavite u vruću vodu, da pasta ne bi bila gorkog ukusa.

Presoljeno jelo - Ako ste presolili jelo dodajte jedan ili više krompira i oni će „pokupiti“ sav višak soli.

Voce - Jagode, maline, kajsije, breskve i ostalo voće, koje i te kako dobro dođe zimi kada nema ničeg, uvek ostavljajte u posude i svaki red voća dobro pospite šećerom. Šećer čuva voće i ne dozvoljava mrazu da prodre u njega i oduzme mu prirodan ukus.

Pečurke pržiti na malo masti. U mnogo masti gube karakterističan miris.
Tortu dok je još vruća treba seći ugrejanim nožem. Hladnu tortu je bolje seći tankim koncem.
Da li je torta pečena, videćemo ako zabodemo iglu u tortu. Sve dok se testo lepi za iglu, torta nije pečena.
Pite od voća treba spremati sa uljem, jer se ulje ne steže kao mast.
Pre kuvanja mleka, potrebno je da u loncu proključa malo vode. Tako mleko neće zagoreti.
Prilikom kuvanja jela od suvog mesa, šunke, suvih rebara i slično, treba prvu vodu prosuti jer je slana. Zatim skuvati jelo.
Krompir će sačuvati više vitamina ako se skuva sa ljuskom, a zatim se brzo očisti.
Korice limuna treba sačuvati jer se mogu efikasno upotrebiti za otklanjanje neprijatnih mirisa sa kuhinjskog posudja. Na primer: miris sa daske za luk posle upotrebe, ili kuhinjskog noža.

Testo za palačinke biće bolje ako se prvo izmeša mleko i brašno, pa se tek onda doda jaje.
Majonez će biti ukusniji ako se začini sa nekoliko kapi belog vina.
Ako se u vodi kuva krompir bez ljuske, treba je obavezno koristiti za supe ili čorbe, jer sadrži vitamine i hranljive materije.
Da bi lakše očistila mašina za meso posle upotrebe, treba prvo samleti koru hleba, pa onda oprati.
Jabuke će ostati prilikom dinstanja bele ako se potope u malo vode kojoj je dodato limunovog soka i soli.
Omlet će biti naročito vazdušast ako se prilikom mućkanja razbija jedno po jedno jaje i dodaje po 1 kašika milerama.

CUVANJE HLEBA
U toplim letnjim daninma hleb ne treba uvijati u platneni salvet ili jos gore, stavljeti u polietilensku vrecicu sto mnogi cine. Tako cuvan hleb vrlo brzo uplesnivi. Najbolje je cuvati ga u metalnoj kutiji sa rupicama na poklopcu.

KADA KUVATE KUPUS
Kada se kuva kupus, po celom stanu se siri neprijatan miris. Da bi se to izbeglo, prekrijte serpu u kojo j se kuva kupus cistom krpom natopljenom sircetom.

KOCKICE LEDA U BOJI
Ako u posudice za led koje ste napunili vodom sipate malo sirupa od pomorandze, maline, mentola ili limuna dobicete kockice leda u boji koje ce odruseviti Vase malisane.

Rok trajanja namirnica
Sladoled :1 mesec,
Citrusno voće: 4-6 meseci,
Ostalo voće: 8-12 meseci,
Margarin, maslac:9 meseci,
Svinjsko i teleće meso: 8 meseci,
Jagnjetina i junetina:12 meseci.
Hleb i peciva :6-8 meseci,
Piletina u komadima:9 meseci,
Celo pile:12 meseci,
Smrznuto povrće:8-12 meseci

Čuvanje namirnica bez frižidera
Maslac držati u plastičnoj posudi sa hermetičkim poklopcem u kojoj je pitka voda (ali može i morska), tako da maslac pliva. Ovako se maslac može jako dugo održati, a biće mekan, pa će se lako razmazivati.
Meso preliti mašću ili staviti u posudu, pa preliti uljem tako da vazduh ne dolazi u kontakt sa njim. Ovaj način čuvanja je pogodan za meso izrezano na manje komade.

Vina i jela
Cherry (šeri) – ide uz: teleći i pileći ragu, slatka jela.
Madera – u: pikantne čorbe, dimljeno meso, jela od šunke.
Jaka alkoholna pića i likeri - u voćne salate, kolače, sladolede i za flambiranje slatkih i slanih jela.
Crno vino - se dodaje jelima od: ovčetine, divljači, jakim čorbama i umacima.
Belo lako vino - dodaje se: jelima od belog mesa (perad, ribe, teletina), svetlim čorbama i slatkim jelima.

Ako ste izvadili kolač iz pećnice a on nije pečen, ne brinite nije sve propalo. Spustite kolač u hladno mleko i onda ga vratite u pećnicu da se dopeče.

Presoljenom jelu vratićete pravi ukus ako mu dodate kašiku sirćeta i kašiku šećera.

Sosovi i čorbice od povrća dobiće bolji ukus ako im se na kraju kuvanja doda malo maslaca.

Prženi krompir je ukusniji ako ga pre prženja stavite u kipuću vodu oko dva minuta, prosušite i onda pržite.

Da bi se želatin brže rastvorio, preliti ga hladnom vodom u srazmeri 1 deo želatina i 4 dela vode, pa ga onda zagrevati.

Crni luk ćete najlakše očistiti ako ga potopite u toplu vodu. Secite ga na mokroj dasci vlažnim nožem, tada luk neće iritirati oči.

Kako skuvati piinač?- Pirinač prvo, na malo ulja, propržiti uz stalno mešanje. Kad počne da škripi naliti vodom i kuvati. Odnos pirinča i vode treba da je 1 : 2,5. Tako se pirinač neće lepiti, a zrna će biti rastresita.

Kao dodatak za supe i čorbe mogu se koristiti kockice tost hleba propržene na ulju u koje treba sipati malo belog luka u prahu. Na kraju prženja posuti origanom.

Testo će se bolje umesiti ako se zamesi od tek prosejanog brašna.

Da se pri kuvanju krompiri ne bi raspali treba ih kuvati u slanoj vodi. Ali so treba dodati u vodu pri kraju kuvanja, jer se u protivnom neće dobro skuvati.

Tvrd ušećeren med treba postepeno rastapati tako što teglu treba staviti u mlaku vodu i postepeno zagrevati, jer ako se naglo zagreje izgubiće lekovitost, miris i ukus.

U presoljenu čorbu dodati 4 oljuštena i isečena krompira.

Kod kuvanja spanaća treba dodati malo sode bikarbone u šerpu u kojoj se kuva i ne treba je poklopiti, da bi spanać zadržao zelenu boju.

Meso stare kokoške posteće mekano ako se u tečnost u kojoj se kuva doda kašika rakije. Miris rakije će nestati, a meso će omekšati.

Tvrdi sirevi zadržaće svežinu i neće se uplesniviti, ako se zaviju u čistu krpu, nakvašenu slanom vodom.

Ako se buter užegao treba ga staviti nekoliko sati u vodu sa sodom bikarbonom. Posle ga dobro oprati svežom vodom.

Prilikom barenja ribe sipati malo mleka; Meso će postati belje, a nestaće i neprijatan miris koji se širi pri barenju ribe. Isti efekat se postiže kada se posuda prekrije krpom natopljenom u sirćetu, naravno mleko onda ne treba dodavati.

Ako se testo prilikom pečenja zalepilo za pleh, okrenuti pleh naopako i obložite ga mokrom krpom. Za nekoliko minuta testo ćete lako istresti iz pleha.

Za savršeno prženje
Ako ste u mogućnosti nabavite teške tučane ili čelične tiganje, kakve su upotrebljavale naše bake. Teflon koristite samo kad morate recimo za pripremu palačinki, jer nije 100 posto zdrav.

Priprema kajgane
Kajgana se pripremaod jaja, mleka, ulja i soli. Na zagrejanu masnoću treba dodati razmućena, posoljena jaja i malo mleka ili nekog drugog mlečnog proizvoda. Pritom jaja treba polako mešati.
Kajgana može biti pripremljena bez dodataka, ali se mogu dodati i druge namirnice po sopstvenom ukusu.

Limun pre rendanja
Uvek prvo obrisati krpom natopljenom rakijom pa onda dobro oprati vrelom vodom da se ukloni zaštitni i otrovni vosak.

Pripremite sve sastojke
Pre početka kuvanja pripremite sve sastojke, iseckajte i oljuštite namirnice pre nego što počnete da kuvate. Dobra organizacija olakšaće vam i ubrzati kuvanje.

Vreme kuvanja jaja
Vreme kuvanja za jaje srednje veličine je: za meko kuvana jaja od trenutka stavljanja u ključalu vodu, potrebno je 3-4 minuta. Za srednje tvrdo kuvana 5-6 minuta i za tvrdo kuvana jaja oko 10 minuta.
Za krupnija jaja produžiti kuvanje za koji minut.

Kako razviti testo
Testo ćete razvijati kao profesionalac ako ga stavite na pobrašnjenu površinu i kratko pređete oklagijom. Zatim, testo posuti odozgo brašnom (i po potrebi radnu površinu) pa rastanjiti oklagijom do potrebne veličine. Namotati na oklagiju i preneti u nauljen pleh.

Priprema sitnih kolača i sipkavog testa
Sitni kolači će sigurno uspeti ako svi sastojci imaju istu temperaturu. Zato treba na vreme izvaditi iz frižidera sve što vam treba.
Sipkavo testo priprema se sa hladnim maslacem.

Savršeno meso za šnicle
Meso za šnicle treba da bude mekano. Kad je u pitanju teleća i svinjska šnicla treba uzeti meso od dela koji se zove ruža. Što se tiče peradi najbolje su grudi od ćuretine i piletine.

Čuvanje jaja
Jaki mirisi mogu lako prodreti u jaja. Zato ih ne treba držati blizu limuna, peršuna i sličnih namirnica sa jakim mirisima.

Viršle će sačuvati lepu boju
Ukoliko u vodu u kojoj se kuvaju dodate malo mleka.

Ostatke šlaga
Istisnuti, špricem za tortu, na aluminijumsku foliju u vidu lpotice ili zvezdice i tako zamrznuti. Onda se mogu koristiti za deserte ili za kafu.

Kuvanu testeninu najlakše ćete podgrejati
Ako je stavite u cediljku i pustite mlaz vrele vode. Kada se testenina zagreje, dobro je ocedite i onda servirajte.

Jelo prilikom kuvanja neće iskipeti
Ako rub posude premažete mašću ili puterom.

Da bi lakše umutili jaja
Posebno mutite belanca i žumanca. - Da biste lakše umutili jaja za torte ili kolače a i da bi pecivo bilo ukusnije, posebno mutite belanca i posebno žumanca, pa ih onda sjedinite.

Jači ukus origana
Origano će prelivu za špagete dati jači ukus, ako ga na početku pripremanja propržite u ulju i na kraju ponovo dodate.

So se neće zgrudvati
Ako u teglu dodate nekoliko zrna pirinča.

Oljušten sirovi krompir ne potamni
Da bi sačuvali krompir da ne potamni, treba ga držati u posudi sa hladnom vodom.

Pire od krompira
Biće mnogo ukusniji, ako na kraju pripreme u njega ovlaš umešate sneg od jednog belanceta.

Krompir i minerali
Krompir će u toku kuvanja izgubiti manje minerala, ako ga kuvate u ljusci i ako ga prelijete vrelom vodom samo da ogrezne, poklopite i kuvate. Čim omekša treba ga ocediti od vode.

Povrće ćete najbolje oprati
Ako vodi za pranje dodate malo sode bikarbone.

Malo zeleno sočivo odlično je za salate
Jer se ne može raskuvati i raspasti.

Ako u istom loncu kuvate male i velike krompire
Da vam se ne bi desilo da se mali prekuvaju, a veliki krompiri ostanu nekuvani, treba veće krompire izbosti čačkalicom.

Meso ribe koju kuvate neće se raspadati,
Ako u vodu u kojoj je kuvate dodate šoljicu mleka i malo limunovog soka ili sirćeta.

Ukusniji patišpanj
Patišpanj će biti mnogo ukusniji ako trećinu brašna zamenite skrobom.
Može da izvadi (oštim nožem) srž debljine do 1 cm, jer se ispod donjeg korena nalazi većina gorkih materija, ali i vitamina.

Keks
I ostale sitne kolače za čaj treba držati u dobro zatvorenim limenim kutijama čije je dno posuto kristal šećerom.

Miris karfiola odstranićete
Ako sa njim kuvate komadić bajatog hleba u platnenoj kesici

Sir sa debelom i tvrdom korom lako se seče
Ako se sečivo noža ovlaš protlja jestivim uljem.

Prilikom pripremanja pirea od krompira
Treba sipati sasvim malo vode na krompire kada se oni kuvaju, tako da veći deo vode ispari, a ostatak upotrebiti za mešanje pirea. Mleka dodati samo malo.

Svež hleb ili sveži kolači seći će se lako
I bez mrvljenja ako nož stavite u vrelu vodu, obrišete i onda koristite.

Faširane šnicle biće ukusnije
Ako ih pre prženja uvalajte u prezle ili u vruć ispasiran krompir.

Uštipci
I drugi prženi kolačići biće ukusniji ako u testo stavite malo piva.

Pečurke
Prilikom kupovine birati one koje su čvrste. Izbegavajte mekane na dodir, one koje su oštećene po površini ili su izgubile vlagu. Ako ih ne upotrebite odmah, čuvajte ih u papirnoj kesi, zamotane u vlažnu krpu u donjem delu hladnjaka. Tako će se očuvati nekoliko dana.

Ako vam pri kuvanju jaje napukne
Da belance ne bi izašlo, stavite u vodu nekoliko kapi sirćeta.

Smrznuto povrće
Ne treba odmrzavati pre pripreme. Ukusnije je ako se zamrznuto stavi u supu.

Da bi majonez
Kojim želite da začinite salatu od sirovog povrća bio izdašniji i lakši, umešajte sneg od jednog belanceta.

Mocarelu možete iseći
Na jednake listove seckalicom za kuvana jaja.

Žalfiju
U jelima možete zameniti majčinom dušicom ili ruzmarinom.

Da bi pečurke zadržale svoj kakarterističan miris,
Treba ih pržiti na malo ulja.

U voćnu salatu stavite malo mineralne vode
Pa vam voće neće potamneti pošto ga narežete.

Da bi pojačali ukus semenki susama
Pržite ih nasuvo nekoliko minuta u tiganju, ali pazite da ne pregore.

Ostatke slanih grickalica
(grisine, perece, čips) koji su omekšali ili postali tvrdi ne bacajte, već iskoristite za panirane šnicle ili kotlete.

Peršun se mnogo lakše secka
Ako se pre sečenja umoči na trenutak u vrelu vodu.

Ribu treba kuvati
U malo vode, supe ili marinata. Posudu treba poklopiti i kuvati na najslabijoj vatri. Tako će svi korisni sastojci ostati u tečnosti.

Losos
Služiti sa komadićima pomorandže ili sa povrćem pripremljenim na pari.

Belo pileće i ćureće meso
Su jedine vrste mesa koje se slažu sa svim mogućim začinima i sosovima.

Meso nikada ne treba prepržiti
da bi zadržalo svoje sokove.

Kada meso ili povrće želite da pečete u aluminijumskoj foliji
stavite ga na sjajniju stranu, a onda krajeve pažljivo savijte da ne iscuri sok u toku pečenja.

Da zamrznuto voće sačuva boju
U toku odmrzavanja preliti ga vrelom vodom sa šećerom. Ako pečete voćni kolač, po testu možete posuti još zamrznuto voće.

Vino kao začin
Vina se dodaju jelima da bi pojačala i istakla ukus hrane. Crno vino se dodaje jelima od divljači, jelima od ovčetine, jakim čorbama i umacima. Belo vino dodaje se jelima od belog mesa (teletina, riba, piletina), svežim čorbama i slatkim jelima.

Pečenje krompira
U pećnici ići će brže, a krompir će biti sočniji ako ga napola skuvate. Možete ga pripremiti i dan ranije, iseckati na kolutove i držati do pripreme u frižideru.

Pri kuvanju pirinča za sutlijaš ili koh
Šećer treba dodati na kraju, tj. kad pirinač omekša. U suprotnom biće potrebno mnogo više vremena za kuvanje. Uz to, pazite da ne zagori.

Viršle neće popucati
Ako ih umesto u vreloj vodi kuvate na pari.

Da jaja “na oko”
Ne bi prionula za dno tiganja kad ih pržite na maslacu, prvo zagrejati maslac, pa kad se istopi poprašiti sa malo brašna i odmah razbiti jaja.

Šlag za tortu se ne može umutiti.
Umešati u šlag jedno belance, pa posudu staviti u frižider da se dobro rashladi. Izvaditi posudu i šlag umutiti žicom – postaće vrlo brzo čvrst.

Da bi pečenje bilo sočnije
Treba u pleh u kome se peče staviti rešetku, tako da meso ne leži neposredno u masnoći. Para dopire sa svih strana i doprinosi da meso lepo omekša i bude sočno.

Kuvanje i pečenje kukuruza
Oljušten mlad kukuruz treba kuvati u slanoj ključaloj vodi oko 60 minuta.
Klipove kukuruza peći tako što ćete ih prvo premazati maslacem, obložiti ljuskom, prekriti folijom i peći 10 minuta u pećnici zagrejanoj na 220 stepeni.

Djumbir
Đumbir se u kulinastvu koristi svež ili u prahu. Bez obzira koji koristite što se duže kuva jelo je pikantnije.
Ako želite da jelo ima blagu aromu, a ne ljutu, onda svež đumbir oljušite i izrendajte ili iseckajte i tek pred kraj kuvanja dodajte jelu.

Voće ne treba prati odmah po kupovini
jer će zbog kapljica vode koje se zadržavaju brzo istruliti. Najbolje je voće prati pod mlazom vode neposredno pre upotrebe.

Svežina isečenog limuna
Da bi isečena polovina limuna ostala sveža, treba je posoliti i staviti u frižider. Pred upotrebu posoljeni deo odstraniti, a ostaviti ga ukoliko limun upotrebljavate za pripremu salate ili sosa.

Sočniji krompir u musaki
Krompir u musaki biće sočniji ako ga prethodno oljuštite, oprete, isečete na kolutove pa potopite u mleko i stavite u frižider preko noći.
Mleko u kome je stajao krompir možete umutiti sa jajima i preliti musaku.

Kako duže sačuvati svež ananas
Svež ananas koji ne možete da upotrebite odmah stavite u tanjir posut šećerom, okrenut isečenom stranom nadole i smestite u frižider. Tako ostavljen može dugo da stoji.

Branje ("čišćenje") ribizle
Ribizle ćete brzo skinuti sa grančica uz pomoć viljuške.

Čuvanje salame
Salama će duže trajati u frižideru ako se uvije u aluminijumsku foliju.

10 SAVETA O MESU!

1.
Meso za roštilj ne sme biti tek izvadjeno iz frižidera, jer se može dogoditi da iznutra ostane hladno. Namirnice treba da budu sobne temperature. Pre pečenja na roštilju, meso mora biti sasvim suvo, bez vlage, a dobro je da se malo premaže uljem. Soliti i biberiti treba ga tek kada je gotovo sasvim pečeno, jer so izvlači vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapečen biber ima neprijatan ukus i miris.
2.
Mleveno meso biće vazdušastije i manje kalorično ako se pomeša sa nemasnim krem sirom umesto sa prezlama ili hlebom.
3.
Pileće meso će imati hrskavu koricu ako se tokom peèenja preliva limunovim sokom razblaženim u malo vode.
4.
Ako vam je sok od pečenja malo pregoreo i ima gorak ukus, izvadite meso iz posude, sok prospite, umesto njega ulijte malo supe od kocke, dodajte nekoliko kašika vina, vratite meso u ovu tečnost i nastavite pečenje koliko je potrebno da meso omekša.
5.
Soku od pečenja možete dodati malo kisele pavlake, pa ćete dobiti ukusan preliv za kuvan krompir, pirinač ili rezance.
6.
Kada meso ili povrće želite da pečete u aluminijumskoj foliji, stavite ih na onu sjajnu stranu, a zatim krajeve pažljivo pokupite i savijte, da za vreme pečenja ne bi iscurio sok. Dobro je znati da pečenje u aluminijumskoj foliji traje malo duže nego pečenje u običnoj posudi.
7.
Ako vam je meso nekoliko dana duže stajalo u frižideru i dobilo neprijatan miris, operite ga hladnom vodom i ostavite četvrt sata u blagom čaju od kamilice.
8.
Kad pečete meso koje je dugo stajalo u zamrzivaču stavite pored njega nekoliko kriški korena celera i pecite zajedno. Tako će meso biti ukusnije.
9.
Svako meso koje nameravate da pržite daleko je ukusnije i mekše ako ga prethodno neko vreme držite u mleku.
10.
Džigerica će biti mekša i ukusnija ako se na svako parče pre prženja sipa po nekoliko kapi vinskog sirćeta. Nikako je ne treba soliti pre prženja, već posle, inače će biti žilava.