Karamel torta

Potrebno:
- 125gr putera
- 150gr šećera u prahu
- 1 kašičica glukoze
- 3 jajeta, 2 kašike ruma
- 70 ml mleka
- 250gr brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 170gr mešanog kandiranog voća
- puter i brašno za kalup

Priprema:
Umutite penasto puter s prah šećerom i glukozom. Dodajte jedno po jedno jaje, vodeći računa da svako jaje bude dobro umućeno pre nego što dodate sledeće. U to sipajte u tankom mlazu mleko koje ste pomešali s rumom. Sjedinite brašno s praškom za pecivo, pa i to dodajte ovoj smesi. Krupno isecite kandirano voće, pa ga pospite s malo brašna, odstranite višak brašna pomoću cediljke i sjedinite voće s testom. Kalup za terin (ili komisbrot) namažite s malo putera i pospite brašnom. Sipajte pripremljeno testo i pecite u dobro zagrejanoj rerni oko 10 minuta na 210 C, a onda smanjite na 150 C i pecite još 45 minuta. Proverite da li je kolač gotov tako što ćete ga probosti čačkalicom. Ako ostane suva, znači daje vaš Kandinski pečen. U suprotnom, pecite još malo. Izvadite ga iz rerne, umotajte u foliju i ostavite ga da se ohladi do serviranja. Po ukusu ga možete ukrasiti kandiranim voćem.

Potrebno za patišpanj:
- 6 jaja
- 9 kašika šećera
- 1 kašika kakaoa
- 7 kašika brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo

Za Fil:
- 500 ml mleka
- 200 gr šećera
- 500 gr keksa
- 125 gr sitno seckanih oraha
- 125 gr margarina

Za ukrašavanje:
- slatka pavlaka

Priprema:
Mikserom izmutimo jaja i šećer, a onda dodamo brašo, prašak za pecivo, kakao i promešamo varjačom dok se sastojci ne sjedine. Testo preručimo u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Pečemo na 180 °C.
Fil -
U šerpu na šporetu stavimo šećer. Kada se šećer karamelizuje sipamo mleko i mešamo varjačom. Kada se karamel rastopi sklonimo šerpu sa šporeta i dodamo orahe, zatim dodamo sitno izlomljeni keks i mešamo varjačom dok ne dobijemo homogenu smesu. U ohlađen fil dodamo margarin i mutimo mikserom dok se fil ne sjedini. Gotov patišpanj isečemo na dva dela. Prvu koru stavimo na tacnu i nanesemo polovinu fila. Na fil stavimo drugu koru pa i nju prefilujemo.
Umutimo slatku pavlaku i ukrasimo po želji.

Karamel - lesnik torta
Sastojci:
Za karamel
- 150 r. secera
- 40 gr. tecne glikoze (oko 1 dcl)
- 75 ml. vode
- 2 dcl. punomasnog mleka
- 1 kesica vanila secera
od ovih sastojaka se dobije oko 3 dcl tecnog karamela koji kasnije ide u karamel krem

Karamel krem
- 3 dcl karamela
- 30 gr. zelatina u prahu
- 75 ml vode
- 1/2 l. slatke pavlake

Lesnik krem
- 1/2 l. slatke pavlake
- 100 gr. secera u prahu
- 300 gr. proprzenih pa sitno samlevenih lesnika

Karamel preliv
- 150 gr. secera
- 75 ml. vode

Priprema:
Prvo pripremiti zelatin tako sto se prelije sa toplom vodom i ostavi desetak minuta da nabubri.

Priprema karamela -
Secere uprziti u karamel. Paziti da se ne preprzi i dobije jako tamnu boju, tada ce biti gorak. Da se to ne bi dogodilo przite ga na umerenoj temperaturi, stalno mesajuci. U vreo karamel, koji je jos na vatri, sipajte vodu i glikozu. U momentu ce se stvrdnuti ali mesajte ga i dalje na sporetu dok se masa ne ujednaci i dok se ne dobije jedna bistra i jarko crvena tecnost. Skloniti sa vatre i kada se malo prohladi, minut, dva, sipajte mleko i dodajte vanila secer.
Tada dodajte i zelatin koji je u medjuvremenu omeksao i dobro izmesajte.Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Izmutiti slatku pavlaku u cvrst sneg i u nju polako, uz stalno mucenje, sipajte ranije pripremljeni karamel. Po zavrsetku mucenja krem treba da je gust. Kasnije ce se jos, zbog zelatina, jos vise stegnuti i bice jako lep za secenje.
Oblozite dno i obod kalupa za torte piskotama na kratko namocenim u mleko i odmah stavite umuceni karamel krem.

Priprema lesnik krema -
Lesnike proprzite, sacekajte da se malo ohlade i skinite ljuskice. Ako je dovoljno pecen, ljuskica jako lako otpadne. Isto tako, pazite da se ne preprze lesnici.Samleti ih zatim jako sitno. Ostavite desetak celih lesnika za dekoraciju torte.

Umutiti slatku pavlaku i secer u prahu u cvrst sneg, dodati mlevene lesnike, rucno izmesati i staviti ovaj krem preko prvog u kalupu.

Priprema karamel preliva za dekoraciju -
Na umerenoj temperaturi isprziti secer, dodati vodu, kuvati jos malo dok se masa ne ujednaci i preliti preko torte. Preliv ce biti srednje gustine, kao med otprilike i kasnije tokom secenja ce moci lepo da se sece, nece biti pretvrd.
Pospite tortu odmah izlomljenim lesnicima i ostavite je nekoliko sati u frizideru pre sluzenja.


Izvor:Mamina jela